Ganzer Culatello di Zibello PDO über 12 Monate gereift
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Ganzer Culatello di Zibello PDO über 12 Monate gereift

  • Auszeichnungen:       
  • Produzent: Salumificio Ducale
  • Enthält: 4,2 Kg.
  • Ablauf:  4 Monate 
  • Versand: nur in Europa

1 x Ganzer Culatello di Zibello PDO über 12 Monate gereift - 4,2 kg

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Wir wählen unsere Produkte mit äußerster Sorgfalt und Aufmerksamkeit aus, die ausschließlich von kleinen lokalen Unternehmen bezogen werden, die alte Methoden anwenden und lokale Traditionen respektieren. Salumificio Ducale ist eine davon. Hier, in der Ortschaft Zibello in der Provinz Parma, wird der unbestrittene König der italienischen Delikatessen, der Culatello, geboren.

Diese kostbare Salami wird aus dem Herzen des Schinkens gewonnen und ihre Verarbeitung, die viel Geschick und Geschick erfordert, folgt den Traditionen, die seit Generationen weitergegeben werden, die in der Nähe des Flusses Po leben.

Es sind gerade die Eigenschaften des großen Flusses, also seine Nebel und sein feuchtes Klima, die dem Culatello seinen einzigartigen und besonderen Geschmack verleihen. Darüber hinaus erfolgt die Reifung, der längste und wertvollste Prozess, in natürlichen Kellern ohne Konditionierung, was dem Culatello di Zibello die Eigenschaften verleiht, die ihn zum König der italienischen Wurstwaren machen: einheitliches Rot beim Schneiden, mager und weich mit sehr wenig weißes Fett. Der Duft ist intensiv und charakteristisch, der typische Geschmack süß und zart mit aromatischen Anklängen.

Um die Qualität und Typizität des Culatello zu schützen, wurde das Consortium of Culatello di Zibello gegründet, damit nur diejenigen, die in der ursprünglichen Lokalität hergestellt werden und bestimmten Standards entsprechen, mit dem Akronym DOP gekennzeichnet werden. Jedes Jahr dürfen sich etwas mehr als 60.000 Culatelli di Zibello der DOP rühmen: eine zusätzliche Garantie für die Einzigartigkeit und Typizität des Culatello di Zibello DOP.

Wir empfehlen, den Culatello di Zibello DOP vor dem Schneiden zu behandeln, da es sich um einen mageren Schinken mit wenig Fett handelt, der dazu neigt, ziemlich trocken zu sein. Dann die Oberfläche gut abbürsten, den Faden entfernen und die ganze Salami mindestens einen Tag in Wasser und Wein einweichen. Dann den Culatello unter fließendem Wasser abspülen, gut bürsten und schneiden. Es ist gut, den Culatello di Zibello DOP mit dem Hobel zu schneiden und dünne Scheiben zu erhalten, die man vielleicht mit einem Stück Butter genießen kann, um die Scheibe fetter zu machen. Wir empfehlen nicht, ihn mit Speisen mit starkem Geschmack zu kombinieren, die den Geschmack überwältigen können, aber wir empfehlen, ein Stück mit einem Glas Lambrusco zu genießen.

Aufbewahrung: Nach dem Anschneiden den angeschnittenen Teil mit etwas Olivenöl oder Butter bestreichen, den Culatello in ein Leinentuch wickeln und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

Organoleptische Eigenschaften:

  • Aussehen: eher trockenes Fleisch (magerer Teil)
  • Farbe: hellrot im mageren Teil; weiß im Fettteil
  • Aroma: Hauch von Röstnoten und ein leichter Salzgeruch
  • Geschmack: ausgewogen, sehr delikat

Reifezeit: über   12 Monate

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Dextrose, natürliche Aromen; gluten- und laktosefrei

Allergene: keine

Konservierungsstoffe: E252

Kalorien pro 100 gr: ca. 198 kcal

Format: Ganzer unbehandelter Culatello di Zibello DOP, mit Kordel, ca. 4,2 kg, Versand im eleganten Karton

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