Biologischer Pecorino - Schafskäse - Höhlengereift - Ganz

Die Ursprünge des Pecorino die Ursprünge des Käses reichen bis in die Zeit der Etrusker und Römer zurück, die die Kunst der Käseherstellung perfektionierten. Damals war es notwendig, Milchprodukte mit hohem Nährwert zu konservieren. Dazu wurden grotte natürlichen Reifekammern, in denen die Temperatur konstant niedrig ist.

So entstand die Reifung von Käse in grotta calcarea, eine Technik, die vor allem in Mittelitalien entwickelt wurde.

Die alte Methode wird noch heute angewendet, um den traditionellen Geschmack wiederzufinden, der durch ein Mikroklima entsteht, das es den natürlich im Käse vorhandenen Mikroorganismen ermöglicht, den Pecorino zu einer perfekten Reife zu bringen. Neben der niedrigen Temperatur sind die in Höhlen gereiften Käsesorten weit entfernt von Licht- und Wärmequellen und reifen in einer sehr feuchten Umgebung.

Aus diesem Grund sehen wir auf der Rinde eine dünne Schicht Edelschimmel, die den Käse nicht nur vor äußeren Krankheitserregern schützt, sondern auch den Pecorino prägt und ihm seinen intensiven und unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Zum Geschmack des Pecorino stagionato hinzu kommt der Wert und die Qualität eines vollständig biologischen Produkts. Die Herstellung erfolgt in der Toskana, wo das Produkt etwa 60 bis 90 Tage lang reift, wobei darauf geachtet wird, die Laibe regelmäßig zu wenden und mit nativem Olivenöl extra einzureiben. Diese Technik verleiht der Rinde Konsistenz und Charakter und macht sie vor allem wasserundurchlässig.

• Aussehen: zylindrisch
• Farbe: weißer Teig und braune Rinde
• Geruch: kräftig, typisch für das Produkt
• Geschmack: intensiv und leicht pikant
• Dichte: weicher Teig