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Biologischer Pecorino - Schafskäse - Höhlengereift - Ganz

Biologischer Pecorino - Schafskäse - Höhlengereift - Ganz

Dieser biologische, in Höhlen gereifte Pecorino-Käse ist ein feiner Schafsvollmilchkäse, der in der Toskana nach der alten Technik der Reifung in Kalksteinhöhlen hergestellt wird. Das natürliche Mikroklima und die Verwendung von nativem Olivenöl extra verleihen der Rindenstruktur und dem Käse einen intensiven, authentischen und unverwechselbaren Geschmack, der reich an Geschichte und Tradition ist.

Haltbarkeit: Etwa 3 Monate

70,00 €

Formato:

Gewicht 1.8 Kg.

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Die Ursprünge des Pecorino die Ursprünge des Käses reichen bis in die Zeit der Etrusker und Römer zurück, die die Kunst der Käseherstellung perfektionierten. Damals war es notwendig, Milchprodukte mit hohem Nährwert zu konservieren. Dazu wurden grotte natürlichen Reifekammern, in denen die Temperatur konstant niedrig ist.

So entstand die Reifung von Käse in grotta calcarea, eine Technik, die vor allem in Mittelitalien entwickelt wurde.

Die alte Methode wird noch heute angewendet, um den traditionellen Geschmack wiederzufinden, der durch ein Mikroklima entsteht, das es den natürlich im Käse vorhandenen Mikroorganismen ermöglicht, den Pecorino zu einer perfekten Reife zu bringen. Neben der niedrigen Temperatur sind die in Höhlen gereiften Käsesorten weit entfernt von Licht- und Wärmequellen und reifen in einer sehr feuchten Umgebung.

Aus diesem Grund sehen wir auf der Rinde eine dünne Schicht Edelschimmel, die den Käse nicht nur vor äußeren Krankheitserregern schützt, sondern auch den Pecorino prägt und ihm seinen intensiven und unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Zum Geschmack des Pecorino stagionato hinzu kommt der Wert und die Qualität eines vollständig biologischen Produkts. Die Herstellung erfolgt in der Toskana, wo das Produkt etwa 60 bis 90 Tage lang reift, wobei darauf geachtet wird, die Laibe regelmäßig zu wenden und mit nativem Olivenöl extra einzureiben. Diese Technik verleiht der Rinde Konsistenz und Charakter und macht sie vor allem wasserundurchlässig.

Besonders empfehlenswert in Scheiben oder Flocken geschnitten, mit ein paar Tropfen süßem Akazienhonig oder Konfitüre aus Feigen, Birnen oder roten Zwiebeln. Dazu passt hervorragend ein Glas Rotwein.

Aussehen: zylindrisch
Farbe: weißer Teig und braune Rinde
Geruch: kräftig, typisch für das Produkt
Geschmack: intensiv und leicht pikant
Dichte: weicher Teig

Um die Qualität und den Geschmack des Prosciutto di Parma g.U es ist unerlässlich, einige einfache, aber wichtige Richtlinien für die Lagerung zu befolgen, sowohl vor als auch nach dem Öffnen des Produkts Vor dem Öffnen wenn der Schinken noch in seiner Vakuumverpackung versiegelt ist, wird empfohlen, ihn in einem kühle und trockene Umgebung. In einer sehr kühler Keller oder in kühlschrank a temperatur nicht über 10 °C, fern von direkter Lichteinstrahlung und Wärmequellen Nach dem Öffnen bei der Lagerung von Schinken ist etwas mehr Sorgfalt erforderlich. Der Schinken muss in kühlschrank zwischen 4 °C und 8 °C, in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem sauberes Baumwolltuch. Dies schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und bewahrt sein Aroma und seinen Geschmack. Außerdem ist es sinnvoll, die Schnittfläche leicht einfetten mit etwas olivenöl. Dieser kleine Trick hilft, die Feuchtigkeit des Schinkens zu bewahren und seine organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Es ist wichtig, den Schinken innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen verzehren um seine Eigenschaften optimal genießen zu können und so ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten.