Pecorino Toscano DOP - Schafskäse - Gereift - Halb

Der Begriff Pecorino ist ein Gattungsbegriff und kann als solcher für jeden Käse verwendet werden, der aus Schafsmilch hergestellt wird. In Italien gibt es eine große Vielfalt an Pecorino-Käsesorten, die alle für bestimmte Gebiete oder bestimmte Schafrassen charakteristisch sind. Pecorino wird in der Toskana und weiter südlich gemeinhin als Cacio bezeichnet.

Er wurde 1992 als Produkt mit Geschützter Ursprungsbezeichnung anerkannt Pecorino Toscano er hat einen alten Ursprung. Die ersten historischen Hinweise stammen aus der Römerzeit, insbesondere aus der Naturalis Historia von Plinius dem Älteren, in der das Produkt und seine Herstellung in der Gegend von Luni, der heutigen Lunigiana, erwähnt werden.

Im 15. Jahrhundert wurde der Pecorino wegen seiner Herstellungszeit, die von März bis zum Ende des Frühlings reichte, Cacio Marzolino genannt.

Einige Zeugnisse belegen, dass er als einer der beliebtesten Käsesorten bei den Banketten von Lorenzo il Magnifico beschrieben wurde.

Die Produktionsvorschriften legen heute alle Phasen der Herstellung fest, vom Melken der Schafe, deren Milch ausschließlich aus den Ursprungsgebieten (Toskana und einige angrenzende Gemeinden in Latium und Ligurien) stammen darf, bis zur Reifung.

Wussten Sie, dass das Aufbrechen des Käsebruchs entscheidend für die Herstellung von Weich-, Halbhart- oder Hartkäse ist? Für die Herstellung von Frischkäse muss der Käsebruch etwa die Größe einer Haselnuss haben, während für gereiften Käse die Größe eines Maiskorns vorgesehen ist.

Der Pecorino Toscano stagionato ist ein gereifter Käse, dessen Reifung mindestens 120 Tage, bis zu einem Jahr dauert. Es wird nur Kalbslab verwendet und die Salzung dauert nur einen Tag. Der gereifte Pecorino Toscano hat eine zylindrische Form, eine dünne gelbe Rinde, die einen unwiderstehlichen hell strohgelben Teig mit einem aromatischen, intensiven und leicht pikanten Geschmack umhüllt.

• Aussehen: zylindrische Form
• Farbe: hell strohgelbe Masse
• Duft: Trockenfrüchte und Heu
• Geschmack: intensiv, strukturiert und leicht pikant
• Dichte: halbharte Konsistenz