Valinta "Nobilis"

Juusto on valmistettu lähes tuhat Vuotta samoista raaka-aineista: aidosta lehmänmaidosta, Suolasta ja juoksutteesta, juustomestarin osaamisesta ja pitkästä kypsytysajasta. Siksi Parmigiano Reggiano DOP se on ainutlaatuinen tuote; se on tuote, joka balsamico-etikka voidaan valmistaa vain tietyissä Padan tasangon maakunnissa: Parmassa, Reggio Emilian, Modenassa, Bolognassa ja Mantovassa.

Sen historia alkaa juuri näillä seuduilla noin 1100-luvulla, benediktiiniläisissä luostareissa Reggion ja Parman välillä: juuri näistä luostareista syntyivät ensimmäiset juustotehtaat.

Konsortio Parmigiano Reggiano DOP on perustettu nimenomaan puolustamaan tätä tuhatvuotista historiaa tuhansilta jäljitelmiltä ympäri maailmaa;-merkki tekee siitä nyt erehtymättömän.

Jokainen juustokiekko on merkitty tyypillisellä Parmigiano Reggiano DOP -merkinnällä, joka on painettu pisteinä koko kiekon ympärysmittaan, ja siinä on leima, jossa on valmistuspäivä ja juustolan numero: todellinen henkilöllisyystodistus, joka mahdollistaa juuston tunnistamisen.

Olisi sääli, jos parmesaanin maisteluun ei tarjoaisi muutamaa tippaa Modenan Perinteinen Balsamiviinietikka, toinen ainutlaatuinen ja tyypillinen tuote Emilian alueelta. Yli 12 vuoden kypsytys, täyteläinen ja voimakas maku, puumaiset vivahteet, harmoninen tuoksu ja tasapainoinen tiheys tekevät siitä täydellisen kumppanin juustollemme.

Alun perin se kehitettiin ruoansulatusta edistäväksi juomaksi, jota nautittiin pienistä lasista aterian päätteeksi, mutta ajan myötä se on löytänyt paikkansa kansainvälisten huippukokkien ruokalistoilla alkupaloista jälkiruokiin.

Tynnyrit sijaitsevat talojen ullakoilla, jossa ne altistuvat kesän kuumuudelle ja talven pakkaselle, ja ne on sijoitettu sarjaan kapasiteetiltaan laskevassa järjestyksessä ja valmistettu eri puulajeista: tammesta, mulperipuusta, kastanjasta, kirsikasta ja joskus katajasta. Täällä Modenan Perinteinen Balsamiviinietikka se viettää Vuosia happamoitumassa, kypsymässä ja vanhenemassa, kunnes saavuttaa tasapainon, jonka vain ajan alkemia ja ihmisen taitavat kädet osaavat tuottaa. Modenan Perinteinen Balsamiviinietikka -tuottajien yhteenliittymän, jonka perustajiin Ermes Malpighi kuuluu, suorittaman tiukan tarkastuksen jälkeen jokaiselle pakkaukselle kiinnitetään sarjanumeroitu takuupainike.

Malpighi-suku on yksi vanhimmista Modenan Perinteinen Balsamiviinietikka (perustettu vuonna 1850, viidennessä sukupolvessa), ja se omistaa 3000 tynnyriä, joissa perinteinen balsamiviinietikka kypsyy ja hapettuu.

Aistinvaraiset ominaisuudet on ilmoitettu yksittäisten tuotteiden tuoteselosteissa