Sélection "Aurus"

Il y a huit siècles, dans les anciennes abbayes des collines de Reggio Emilia, les mains expertes des moines bénédictins ont commencé à travailler le lait des vaches à la robe rouge, donnant ainsi naissance au Parmigiano Reggiano.

Aujourd'hui encore, grâce à la ténacité des éleveurs et des fromagers locaux, cette tradition respectueuse des méthodes anciennes se perpétue. Un consortium a même été créé pour protéger cette race de vaches de grande valeur et poursuivre ainsi la production de ce Parmigiano Reggiano exceptionnel.

La production du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse il est soumis à une réglementation stricte: les Vacche Rosse sont nourries uniquement avec des produits naturels, donc du foin, des herbes et des aliments certifiés sans OGM, toute technique alimentaire visant à forcer la production est strictement interdite et une attention maximale est accordée au bien-être animal. C'est pourquoi on trouve encore dans les étables des animaux qui dépassent largement les 10 ans, ce qui est très rare dans d'autres types d'élevage.

Grâce au lait de qualité et à sa teneur en caséine, le Parmigiano Reggiano obtenu est facile à digérer et conserve, même après un long affinage, une saveur douce, délicate et persistante.

ParmaShop a pensé à associer les deux affinages de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse (24 et 40 mois) à un précieux assaisonnement à base de vinaigre balsamique: le assaisonnement Gocce D'Oro, de l'Acetaia Al Livel de Gualtieri, dans la province de Reggio Emilia.

Les raisins mûrs récoltés dans l'exploitation sont foulés; le moût obtenu est cuit dans des chaudrons en acier et vieilli dans des fûts en bois précieux avant d'être mis en bouteille et conditionné directement dans la vinaigrerie.

Obtenu selon des techniques anciennes, riches en tradition et en expérience, il est le compagnon idéal de ce précieux Parmigiano Reggiano AOP.

Pour connaître les caractéristiques organoleptiques, veuillez vous référer aux fiches individuelles des produits