Parmigiano Reggiano BOB

Der er et sted, hvor historie møder smag, hvor traditionen går i arv fra hånd til hånd som en dyrebar hemmelighed, og hvor hver eneste gestus rummer århundreders visdom. Det er i dette hjørne af Italien – mellem bakkerne i Parma, Reggio Emilia, Modena og en del af Mantova og Bologna – at Parmigiano Reggiano BOB, den ost, der har gennemgået århundreder uden nogensinde at miste sin værdi, er født.

Allerede Boccaccio nævnte den i sin Decamerone som et symbol på overflod og nydelse, hvor han forestillede sig bjerge af Parmigiano, hvorpå makaroni og ravioli rullede rundt. Et stærkt billede, der stadig taler til vores fantasi og vores ganer. For Parmigiano Reggiano er ikke kun en fødevare: den er et levende vidnesbyrd om den italienske kultur, en form for skønhed, der kan nydes, lavet af mælk, ild, tålmodighed og stilhed.

Hver form er resultatet af en langsom, naturlig proces, der følger jordens og dyrenes rytmer. Ingen tilsætningsstoffer, ingen kompromiser: kun rå mælk, naturlig osteløbe og salt. Og så er der tiden. Måneder – ofte år – hvor osten hviler, modnes og forandrer sig. Den strågul ostemasse tørrer, bliver kompakt og beriges med aromaer og nuancer. Jo længere modningen er, jo dybere og mere kompleks bliver smagen: noter af tørret frugt, kødbouillon og vilde urter. Hver smag er en opdagelse.

Der er en Parmigiano Reggiano til hvert øjeblik i livet. Den unge, søde og delikate, der smelter ved første bid, er perfekt til en snack eller til at fremhæve en dampende pastaret. Den mere modne, med en kornet konsistens og en intens smag, nydes langsomt, måske med et par dråber Balsamicoeddike fra Modena eller et glas fyldigt rødvin. Og så er der den, der fortæller gamle historier: Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, fremstillet af mælk fra en næsten udryddet race, eller Parmigiano Reggiano di Montagna, der kommer fra højtliggende græsgange.

Bag hver form står en ostemager, ofte den samme i generationer. Hænderne dyppet i varm mælk, de erfarne øjne, respekten for en viden, der ikke kan læres i bøger. Der er duften af sommerhø, lyden af kobber, der varmes op, den tavse venten på modningen i lagrene. Og der er et løfte: at tilbyde en håndlavet, autentisk ost, der er uforfalsket og genkendelig ved første smag.

Når man vælger Parmigiano Reggiano BOB, vælger man meget mere end en italiensk ost. Man vælger en kulturarv, en garanti for certificeret kvalitet, et stykke Italien, der smager godt. Det er derfor, den i århundreder har været en del af vores madkultur, vores daglige ritualer og vores fester. Det er smagen af hjem, af tid godt brugt, af italiensk ostefremstilling og af ting, der er lavet som i gamle dage.