Parmigiano Reggiano SMM - Vuoristotuote - 24 Kuukautta - 1,35 Kg + Perinteinen Modenan Balsamiviinietikka - 12 Vuotta

Juustojen kuningasta on valmistettu samoista raaka-aineista lähes tuhat vuotta: aitoa lehmänmaitoa, suolaa ja juoksetetta, juustonvalmistajan viisautta ja paljon aikaa sen kypsytykseen. Tästä syystä Parmigiano Reggiano on ainutlaatuinen, SAN-tuote, ja sitä voidaan valmistaa vain joissakin Po-laakson maakunnissa: Parmassa, Reggio Emiliassa, Modenassa, Bolognassa ja Mantovassa.

Sen historia alkoi näillä mailla 1100-luvulla Reggion ja Parman välisissä benediktiiniläisluostareissa (ensimmäiset meijerit syntyivät näistä luostareista).

Parmigiano Reggiano Consortium on elin, joka on luotu juuri puolustamaan tätä tuhatvuotista historiaa tuhansilta jäljitelmiltä kaikkialla maailmassa; SAN-merkki tekee siitä nyt jäljittelemättömän.

Jokainen pyörä on merkitty tyypillisellä Parmigiano Reggiano -kirjoituksella, joka on leimattu pisteillä pyörien koko ympärysmittaan, ja niissä on leima, jossa on valmistuspäivämäärä ja meijerin numero: todellinen henkilökortti, joka mahdollistaa tunnistamisen.

Olisi sääli, jos parmesaanijuustoa ei yhdistettäisi muutamaan tippaan Modenan perinteistä balsamiviinietikkaa, joka on toinen ainutlaatuinen ja tyypillinen Emilian alueen tuote. Yli 12 vuoden ikääntymisominaisuuksillaan, täyteläisellä ja voimakkaalla maulla, puumaisilla suonilla, harmonisella tuoksulla ja tasapainoisella tiheydellä se sopii täydellisesti juustoomme.

Se syntyi ruoansulatuskanavana, joka otetaan pieniin lasillisiin aterian päätteeksi, ja ajan myötä se on löytänyt käyttöä suurten kansainvälisten kokkien ruokalistoilla pääruoista jälkiruokiin.

Talojen ullakolle sijoitetut tynnyrit ovat alttiina kesän kuumuudelle ja talven kylmälle; tynnyrit on järjestetty kapasiteetin mukaan ja ne koostuvat erilaisista puulajeista: tammi, mulperi, kastanja, kirsikka, joskus kataja. Tässä Modenan perinteinen balsamiviinietikka happamoi, kypsyy, vanhenee ja saavuttaa tasapainon, jonka vain ajan arvo ja kokenut ihmisen käsi voivat tuottaa. Modenan perinteisen balsamiviinietikan tuottajien yhteenliittymän (jonka Ermes Malpighi on yksi perustajista) tekemän perusteellisen tutkimuksen jälkeen jokaiseen pakkaukseen kiinnitetään sarjanumerolla varustettu takuusinetti. Malpighi-perhe on yksi vanhimmista, jotka valmistavat Modenan perinteistä balsamiviinietikkaa SAN (vuodesta 1850 lähtien ne ovat tulleet viidenteen sukupolveen); he omistavat nyt 3000 tynnyriä, joissa perinteinen balsamiviinietikka kypsyy ja happamoituu.