Parmigiano Reggiano de colline AOP, 1,350 kg + Vinaigre Balsamique Traditionnel Modena Affinato 12 ans 100 ml
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Parmigiano Reggiano de colline AOP,...
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Parmigiano Reggiano de colline AOP, 1,350 kg + Vinaigre Balsamique Traditionnel Modena Affinato 12 ans 100 ml

  • Prix : AOP ; Prix d'excellence 2019 Secteur alimentaire
  • Producer: Azienda Agricola (farm) Saliceto, Acetaia Malpighi 
  • Durée de conservation: 8/9 mois pour le Parmigiano Reggiano ; 10 ans pour le Vinaigre Balsamique Traditionnel.
  • Envoi : dans le monde entier

1 x Parmigiano Reggiano AOP - de colline - 24 mois, 1,35 Kg;

1 x Vinaigre Balsamique Traditionnel Modena Affinato 12 ans 100 ml - Affinato

Plus d’informations sur le produit
ZCN00147
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Depuis près de mille ans, le roi des fromages est produit à partir des mêmes ingrédients : du vrai lait de vache, du sel et de la présure, le savoir-faire du fromager et beaucoup de temps pour son affinage. C'est pourquoi le Parmigiano Reggiano est un produit unique en son genre ; il s'agit d'un produit AOP qui ne peut être fabriqué que dans certaines provinces de la vallée du Pô : Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue.

Son histoire commence dans ces terres vers le XIIe siècle, dans les abbayes bénédictines entre Reggio et Parme : c'est de ces monastères que sont nées les premières laiteries.

Le Consortium du Parmigiano Reggiano est une organisation créée précisément pour défendre cette histoire millénaire contre des milliers d'imitations dans le monde entier ; la marque AOP la rend désormais inimitable.

Chaque meule est marquée de la mention typique Parmigiano Reggiano imprimée en points sur toute la circonférence des meules, et porte un cachet avec la date de production et le numéro de la fromagerie : une véritable carte d'identité qui permet l'identification.

Il serait dommage de ne pas accompagner une dégustation de Parmigiano de quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, un autre produit unique et typique de la terre d'Émilie. Vieilli pendant plus de 12 ans, il a une saveur corsée et robuste avec des veines boisées, un arôme harmonieux et une densité bien équilibrée, ce qui en fait l'accompagnement parfait de notre fromage.

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Créé à l'origine comme un digestif à prendre dans de petits verres à la fin d'un repas, il a trouvé au fil du temps sa place sur les menus des grands chefs internationaux, des hors-d'œuvre aux desserts. 

Placé dans les greniers des maisons, il affronte la chaleur des étés et les rigueurs des hivers, reposant dans son logement des fûts en série de capacité décroissante et faits de bois différents : chêne, mûrier, châtaignier, cerisier, parfois genévrier. C'est ici que le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène passe ses années d'acidification, de maturation et de vieillissement pour atteindre un équilibre que seule l'alchimie du temps et la main experte de l'homme peuvent produire. Après un examen rigoureux effectué par le Consortium des producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, dont Ermes Malpighi est l'un des fondateurs, le sceau de garantie numéroté est appliqué directement sur chaque emballage. 

La famille Malpighi est l'un des plus anciens producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP (elle en est à sa cinquième génération depuis 1850), et possède 3 000 fûts dans lesquels cet élixir mûrit et s'acidifie.

Le Parmigiano Reggiano est un produit extrêmement polyvalent : c'est un excellent fromage à consommer seul, éventuellement accompagné de quelques légumes, ainsi qu'un condiment, surtout lorsqu'il est râpé. 

En versant quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, vous obtiendrez la combinaison gastronomique parfaite. 

Cet élixir, en effet, convient aux fromages importants, savoureux et épicés, aux salades de fruits avec des baies, des fraises ou des cerises, aux flans ou aux glaces, aux panettone ou aux strudel. Il est aussi excellent en digestif, à déguster avec une cuillère en céramique ou en plastique (jamais en métal, car cela gâcherait le goût). 

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Comment conserver le Parmigiano Reggiano: le Parmigiano Reggiano, acheté en portions obtenues directement de la coupe des meules entieres, une fois retiré du vide doit être conservé enveloppé dans un film plastique pour aliments et placé dans la partie inférieure du réfrigérateur domestique, à une température comprise entre +4° / +8°. Il est nécessaire de maintenir la surface de la couenne propre afin d'éviter la formation de moisissures. 

Comment conserver le Vinaigre Balsamique Traditionnel: il doit être conservé bien fermé dans un endroit frais et sombre.

Parmigiano Reggiano AOP des collines:

Assaisonnement: 24 mois

Propriétés organoleptiques:

  • Aspect: modérément granuleux, avec des traces de tyrosine 
  • Couleur: jaune paille clair
  • Odeur: parfum aromatique
  • Goût: pleine saveur, légèrement savoureux

Ingrédientslait de vache, sel et présure

Allergènes: lait et produits laitiers ; sans lactose, sans additifs et sans conservateurs

Calories pour 100 g: 402 kcal 

Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP Affinato:

Propriétés organoleptiques:

  • Aspect: clair
  • Couleur: brun foncé, profond et brillant
  • Odeur: piquant, mais équilibré
  • Goût: fort, rond et plein
  • Densité: 1,30

Ingrédientsmoût cuit de raisins de Modène (Trebbiano et Lambrusco)Allergènes: dioxyde de soufre

Calories par 5 ml : environ 43 kcal

Format : 1 morceau de 1,350 kg de Parmigiano Reggiano AOP de colline, emballé sous vide + boîte élégante contenant une bouteille de 100 ml de Vinaigre Traditionnel de Modène Affinato 12 ans et bouchon doseur en verre.

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