Pecorino Toscano AOP, fromage de brebis frais - demi-meule
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Pecorino Toscano AOP, fromage de...
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Pecorino Toscano AOP, fromage de brebis frais - demi-meule

  • Recompenses:   
  • Producteur: Caseificio Val D’Orcia
  • Contenant: 1.1 Kg.
  • Scadence: 3 mois
  • Expédition: dans le monde entier, sauf en Australie

1x Pecorino Toscano AOP, fromage de brebis frais - demi-meule 1,1 kg

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Le Pecorino Toscano AOP est un fromage italien qui a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée le 2 juillet 1996.

Les origines du Pecorino Toscano remontent à l'activité d’élevage des Étrusques et des Romains qui, pour répondre au besoin de conserver un aliment à haute valeur nutritive, ont perfectionné l'art de la caséification.

Les Étrusques ont été les premiers à utiliser la présure végétale et à produire de grandes formes adaptées à l'alimentation des familles pendant de longues périodes.

Certains témoignages le décrivent comme l'un des fromages les plus appréciés lors des banquets de Laurent le Magnifique.

Dans le Manuale del Pecoraio (Manuel du Berger), un vade-mecum pour les propriétaires terriens et les fermiers bergers publié en 1832, Ignazio Malenotti rend hommage au Pecorino Toscano. 

De plus, pour la première fois, il fait référence à deux qualités du fromage : l'un fort et légèrement épicé, l'autre doux. La différence réside dans le fait que le premier est obtenu en coagulant le lait avec de la présure, tandis que le second avec la fleur de l'artichaut sauvage, appelée présure.

Les lignes directrices fixent toutes les étapes de la production, depuis la traite du lait qui doit être exclusivement de brebis et provenant des zones d'origine (Toscane, et quelques communes voisines du Latium et de la Ligurie), jusqu'à l'affinage.

Le Pecorino Toscano frais est un fromage jeune en fait la maturation est d'au moins 20 jours jusqu'à 45/60 jours. On utilise seulement la présure de veau et le salage ne dure qu'une journée. Le goût de ce fromage a tendance à être délicat; dans sa simplicité, il peut satisfaire même les palais les plus exigeants. L'alliance de la tradition et de la technologie moderne permet d'obtenir un produit d'excellence, avec une irrésistible pâte molle et sucrée rappelant le beurre et le foin. Absolument à essayer.

Le Pecorino Toscano est un fromage à pâte molle, qui sent encore le lait, très approprié pour un jeune public et pour ceux qui aiment les saveurs délicates. Il est bon comme fromage de table, mais il trouve des possibilités de dégustation infinies, par exemple accompagné de miel, de confitures et de fruits caramélisés. Aussi très savoureux dans de délicieuses salades avec l'ajout d'huile d'olive extra vierge. Il montre toutes ses qualités de fromage produit avec du bon lait de brebis traité avec art, au goût délicat et différent des autres fromages de brebis qui ont généralement un goût plus fort tendant vers le salé et le piquant.

Comment le conserver: conserver à une température de + 4 ° + 8 °. Une fois sorti du vide, le conserver bien enveloppé dans du papier alimentaire.

Propriétés organoleptiques :

  • Apparence: forme cylindrique
  • Couleur: blanc-jaune
  • Odeur: beurre et foin
  • Goût: sucré
  • Densité: pâte molle

Ingrédients:  Lait de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments indigènes

Allergènes: lait

Agents de conservation: E235 en croûte, croûte non comestible

Calories par 100 gr: 398 kcal

Format: demi meule de 1,1 kg sous vide

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