Parmigiano Reggiano AOP

"Une montagne de parmesan râpé, sur laquelle on a roulé des macaronis et des raviolis".

Ce n'est certainement pas un hasard si l'on trouve une référence au Parmigiano Reggiano dans le Decameron de Boccaccio, l'un des chefs-d'œuvre de la littérature italienne. En fait, il est considéré comme le "Roi des fromages", le symbole incontesté de la haute qualité et du bon goût du Made in Italy.
Le nom du fromage Parmesan dérive de ses zones de production : les provinces de Parme, Reggio Emilia, le côté ouest de Bologne et Modène en Emilie-Romagne, ainsi qu'une partie de Mantoue en Lombardie, sur la rive sud-est du fleuve Pô.

Le Parmigiano Reggiano est un fromage affiné, avec un vieillissement minimum de 12 mois, qui est composé de lait de vache, de présure et d'une pincée de sel.

Il est composé de 30% d'eau et 70% de nutriments ; sa saveur et son arrière-goût dépendent du vieillissement et du lait, donc de la vache dont il est issu.

Le processus de production est long et comporte plusieurs étapes : tout d'abord, le lait du matin et de la soir est versé dans des chaudrons en cuivre, ainsi le lait coagule.

La présure est ensuite décomposée en minuscules granulés, cuit à 55°C ; en fin de cuisson, ces granulés se déposent au fond du chaudron en formant une masse unique.

Après une cinquantaine de minutes, la masse de fromage est extraite, coupée en deux et enveloppée dans une toile de lin.

La dernière étape consiste à déposer le fromage dans un moule qui lui donnera sa forme définitive.

Quand peut-on profiter du Parmigiano Reggiano?

Ce type de fromage se marie parfaitement avec n'importe quel plat. Vous l'apprécierez râpé sur des pâtes, du riz et de la soupe, ou pour un happy hour, avec un Spritz ou un cocktail.

De plus, il peut devenir le fleuron des salades et des plateaux de charcuterie.

De plus, il est souvent l'invité d'honneur des mariages : la forme du Parmigiano Reggiano, contenant les flocons à l'intérieur, est l'un des éléments clés du mariage typiquement italien... et bien plus encore.

Depuis 25 ans, ParmaShop regroupe une large sélection de Parmigiano Reggiano que vous pouvez acheter en pièces de 1 kg, en demi-meules ou en meules entières ; vous trouverez également des accessoires utiles, tels que des râpes, des boîtes pour le fromage et des couteaux.

Notre Parmigiano Reggiano provient de petites entreprises au pied des Apennins, récompensées à plusieurs reprises lors d'événements importants.

Voici quelques types de Parmigiano Reggiano que vous pouvez trouver sur ParmaShop :

• Parmigiano Reggiano Bonat, récompensé comme Meilleur Parmigiano Reggiano au Cibus 2012 par l'Ecole Internationale de Cuisine Italienne (ALMA) ;

• Parmigiano Reggiano "Extra" de colline, vieilli 24 mois, qui équilibre le sucré et le salé;

• Parmigiano Reggiano de colline, veilli 36 mois, dont la saveur est caractérisée par des notes d'épices et de fruits secs ;

• Parmigiano Reggiano montagnard "Extra", vieilli 24 mois, dont la saveur rappelle les arômes typiques de la montagne;

• Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ()Vaches Rouges, veilli de 2 à 4 ans, qui dérive des vaches de la race “reggiana”, presque éteinte ;

• Parmigiano Reggiano de agriculture biologique, produit avec de la présure naturelle et sans ajout de conservateurs.

Vous n'êtes pas sûr du type de Parmigiano Reggiano que vous souhaitez?

Contactez le service client de ParmaShop : notre équipe sera à votre disposition pour vous guider dans un voyage à travers les saveurs du..Parmigiano Reggiano.