Parmigiano Reggiano BOB

"Et bjerg af revet parmesan, hvorpå makaroni og ravioli blev rullet"
Det er bestemt ikke en tilfældighed, at vi finder en reference til Parmigiano Reggiano i Boccaccios Decameron, et af mesterværkerne i italiensk litteratur. Faktisk betragtes det som "ostenes konge", det ubestridte symbol på den høje kvalitet og gode smag af Made in Italy.
Navnet på parmesanost stammer fra dets produktionsområder: provinserne Parma, Reggio Emilia, den vestlige side af Bologna og Modena i Emilia-Romagna samt en del af Mantua i Lombardiet, på den sydøstlige bred af Po-floden.

Parmigiano Reggiano er en moden ost med en minimum lagring på 12 måneder, som er lavet af komælk, osteløbe og en knivspids salt. Den er lavet af 30% vand og 70% næringsstoffer; dens smag og eftersmag afhænger af lagringen og mælken, så den ko den stammer fra. Produktionsprocessen er lang og består af flere trin: Først hældes morgenens mælk og den foregående aften i kobberkedler, så mælk koagulerer. Ostemassen opdeles derefter i bittesmå granulat, kogt ved 55°C; ved afslutningen af tilberedningsprocessen aflejres disse granulater på bunden af kedlen og danner en enkelt masse.

Efter cirka halvtreds minutter ekstraheres ostemassen, skæres i to dele og pakkes ind i en linnedsklud. Det sidste trin består i at lægge osten i en form, der giver den sin endelige form.

Hvornår kan du nyde Parmigiano Reggiano? Denne type ost passer perfekt til enhver ret. Du vil sætte pris på det revet på pasta, ris og suppe eller som en forret til en happy hour med en Spritz eller en cocktail. Derudover kan det blive flagskib for salater og skærebrætter.

Desuden er det ofte æresgæst ved bryllupper: formen på Parmigiano Reggiano, der indeholder flagerne indeni, er et af nøgleelementerne i det typiske italienske bryllup ... og meget mere.

Ecco alcune tipologie di Parmigiano Reggiano che puoi trovare su ParmaShop:

I 25 år har ParmaShop samlet et bredt udvalg af Parmigiano Reggiano, som du kan købe i 1 kg stykker, halvhjul eller hele hjul; også finder du nyttigt tilbehør, såsom rivejern, ostebeholdere og knive.
Vores Parmigiano Reggiano kommer fra små virksomheder ved foden af Apenninerne, der har modtaget vigtige begivenheder ved flere lejligheder. Her er nogle typer Parmigiano Reggiano, som du kan finde på ParmaShop:

• Parmigiano Reggiano Bonat, uddelt som den bedste Parmigiano Reggiano på Cibus 2012 af International School of Italian Cuisine (ALMA);

• "Ekstra" Parmigiano Reggiano fra bakke, 24 måneder gammel, hvilket balancerer sødt og salt;

• Parmigiano Reggiano fra bakken, 36 måneder gammel, hvis smag er præget af antydninger af krydderier og tørret frugt;

• "Extra" Mountain Parmigiano Reggiano, 24 måneder gammel, hvis smag minder om bjergets typiske aroma;

• Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Røde køer, i alderen mellem 2 og 4 år, der stammer fra køerne i racen Reggio Emilia, næsten uddøde;