Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena AOP - Extra Vecchio - Âgé Plus de 25 Ans
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Vinaigre Balsamique Traditionnel de...
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Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena AOP - Extra Vecchio - Âgé Plus de 25 Ans

  • Recompenses: 
  • Producteur: Acetaia Malpighi
  • Contenant: 100 ml.
  • Scadence: Le Vinaigre Balsamique Traditionnel ne périme jamais – une durée de conservation de 10 ans est indiquée conformément à la loi.
  • Expédition: Tout le Monde

Boîte contenant 1 Flacon en Verre de 100 ml. + Compte-Gouttes en Verre + Livres de Recettes

Plus d’informations sur le produit
ZCN00205
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Le Vinaigre Balsamique Traditionnel « Extravecchio » de Modène AOP est un vinaigre âgé d'au moins 25 ans. Avec une saveur harmonieuse et mature, il se caractérise par une densité élevée et un arôme intense et persistant.

Il obtient le titre « Extravecchio » (extra vieux) après 25 ans de vieillissement en bois précieux, prélevé dans de petits fûts après la lente acidification du moût de raisin cuit.

Conservé dans des greniers avec différentes variations climatiques typiques de la région de Modène, il vieillit dans des fûts de différentes capacités et de différents bois, devenant ainsi le précieux Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP.

Ce qui donne au vinaigre les différentes notes qui le caractérisent, c'est en fait le bois.

La couleur sombre vient de la permanence dans des fûts de bois de châtaignier, le bois de mûrier concentre le produit plus rapidement et le bois de genévrier libère les essences résineuses, le bois de cerisier adoucit la saveur, tandis que le bois de chêne donne au vinaigre déjà mûr une saveur typiquement vanillée.

Né comme un digestif à prendre dans de petits verres à la fin d'un repas, il a été inclus dans les menus des grands chefs internationaux.

Après un examen rigoureux effectué par le Consortium des producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, dont Ermes Malpighi est l'un des fondateurs, le vinaigre peut être mis dans des bouteilles spéciales approuvées par le Consortium et dessinées par le célèbre designer Giorgietto Giugiaro. 

Celle du Vinaigre Balsamique Traditionnel est une histoire pleine de charme et de mystère. C'est l'histoire d'un produit, fruit de l'ingéniosité et de la passion de l'homme qui remonte, entre histoire et légende, à plus de 1000 ans.

On peut trouver des informations précises sur cet « élixir » à base de vinaigre dans divers documents des Ducs d'Este auxquels il faut reconnaître le mérite d'avoir fait connaître le Vinaigre Balsamique dans de nombreuses Cours européennes de leur temps : en 1764 la Tsarine de Russie Catherine II envoya son chancelier en mission diplomatique dans les capitales européennes, et lorsqu'il arriva à Modène, il demanda à envoyer à Moscou des bouteilles de balsamique des vinaigreries ducales ; en 1792 à Francfort, à l'occasion du couronnement comme empereur du Saint-Empire romain germanique de l'archiduc Francesco II d'Autriche, le duc Ercole III d'Este estima que son vinaigre centenaire était digne d'être envoyé en cadeau à l'empereur en la taille modeste d'une bouteille.

La famille Malpighi est l'un des plus anciens producteurs de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP (de 1850 à la cinquième génération), et possède 3000 fûts dans lesquels le Vinaigre Balsamique Traditionnel veillit.

Le Vinaigre Balsamique «Extravecchio » se marie bien avec des fromages importants, savoureux et épicés, salades de fruits de baies, fraises ou cerises, crèmes pâtissières ou glaces, panettone ou strudel, ou cocktails raffinés.

Le vinaigre est également idéal pour être dégusté en fin de repas comme digestif : versez-le sur une petite cuillère à café de porcelaine ou de plastique, mais pas de matériau métallique car la corrosion due à l'acidité détermine la manifestation de sensations ferreuses étrangères au produit.

Excellent pour le tartare de viande et le risotto et en combinaison avec des desserts à base de chocolat noir.

Comment le conserver: Le Vinaigre Balsamique Traditionnel n'a pas de date de péremption (bien que selon la loi, il soit obligatoire d'indiquer une date sur l'emballage, généralement environ 10 ans), convservez-le simplement bien fermé et dans un endroit frais.

Propriétés organoleptiques :

  • Apparence: Clair
  • Couleur: Brun foncé, plein et lumineux
  • Odeur: Décisif et harmonieux
  • Goût:Aigre-doux, dense, plein et velouté
  • Densité: 1,34

Ingrédients: Moût cuit de raisins de Modène (Trebbiano et Lambrusco)

Allergènes: Sulfites

Agents de conservation: Aucun

Calories par 5 ml: Environ 47 kcal

Format: Bouteille en verre de 100 ml dessinée par Giorgetto Giugiaro, boîte du Consorzio Produttori Antiche Acetaie, bouchon doseur en verre TIC et livre de recettes.

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