Utvalg "Nobilis"

I nesten tusen År har ostens konge blitt produsert med de samme ingrediensene: ekte kumelk, salt og løpe, ostemesterens kunnskap og lang modningstid. Derfor er Parmigiano Reggiano det er et unikt produkt i sitt slag; det er et produkt BOB den kan kun produseres i enkelte provinser i Po-sletten: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna og Mantova.

Historien begynner i disse traktene rundt det 12. Århundre, i benediktinerklostrene mellom Reggio og Parma: det var nettopp i disse klostrene de første osteproduksjonene oppsto.

Konsortiet Parmigiano Reggiano er en organisasjon som ble opprettet for å beskytte denne tusenårige tradisjonen mot tusenvis av imitasjoner over hele verden. BOB-merket gjør den nå umiskjennelig.

Hver form er merket med den typiske Parmigiano Reggiano-skriften preget med prikker rundt hele omkretsen, og har et stempel med produksjonsdato og meierietnummer: et ekte identitetskort som gjør det mulig å identifisere osten.

Det ville være synd å ikke nyte en smak av Parmigiano med noen dråper Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena BOB, et annet unikt og typisk produkt fra Emilia-Romagna. Med en modning på over 12 År, en fyldig og robust smak, treaktige noter, en harmonisk duft og en velbalansert konsistens, er den den perfekte ledsager til osten vår.

Opprinnelig ble den brukt som digestiv i små glass etter måltider, men med tiden har den funnet veien til menyene til store internasjonale kokker, fra forretter til desserter.

Plassert på loftet i husene, utsettes den for sommervarmen og vinterkulden, liggende i sin bolig av fat i serier med avtagende kapasitet og laget av forskjellige tresorter: eik, morbær, kastanje, kirsebær, noen ganger einer. Her Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena den tilbringer Årene med å syrne, modnes og eldes til den oppnår en balanse som bare tidens alkimistiske virkning og menneskets dyktige hånd kan skape. Etter en streng kontroll utført av Konsortiet for produsenter av Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena BOB, hvor Ermes Malpighi er en av grunnleggerne, blir garantiseglet med serienummer påført direkte på hver pakke.

Familien Malpighi er blant de eldste produsentene av Tradisjonell Balsamicoeddik fra Modena BOB (siden 1850, nå i femte generasjon), og eier 3000 fat hvor den tradisjonelle balsamicoeddiken modnes og syrnes.

For å få vite mer om de Organoleptiske Egenskapene, se produktbeskrivelsene for de enkelte produktene.