Balsamicoeddike fra Modena

Intens, omfavnende, vellykket: Traditionel Balsamicoeddike fra Modena er ikke blot en krydderi, men en ikonisk del af den italienske gastronomi, kendt og elsket over hele verden. Dette unikke produkt er resultatet af en århundredgammel tradition, af gamle håndværksteknikker, der videreføres med respekt, tålmodighed og omhu. Den er beskyttet af det prestigefyldte BOB-mærke og produceres kun i de mest velegnede bakkede områder i Modena-området, hvor klimaet og den lokale viden gør det muligt.

Den autentiske Traditionel Balsamicoeddike fra Modena BOB fremstilles af en enkelt ingrediens: kogt most af druer, der er typiske for området, især Trebbiano og Lambrusco, historiske sorter, der fortæller om Emilia-Romagnas landbrugssjæl. Efter en lang kogning over direkte ild får mosten lov at gære og overføres derefter til små tønder af ædle træsorter – eg, enebær, kirsebær, morbær – som hver især giver unikke aromatiske nuancer. Det er i disse stille beholdere, at Balsamicoeddike år efter år udvikler sig, bliver mere kompleks og udvikler sin typiske fløjlsagtige konsistens og sine indtagende dufte.

Den minimale lagringstid er 12 år, men kan i de mest eksklusive tilfælde overstige 25 år. Resultatet er et produkt, der kan nydes i hver eneste dråbe: intens, sød, syrlig i den rette balance, med noter af træ, tørret frugt, krydderier og en eftersmag, der sætter spor. Det er ikke tilfældigt, at Traditionel Balsamicoeddike fra Modena BOB betragtes som et smagseliksir, der bruges af de bedste kokke til at forvandle enkle retter til ekstraordinære kreationer.

I køkkenet er der ingen grænser for brugen. Den er perfekt rå, dråbe for dråbe, på risotto, supper, stege, men også på modne oste, som Parmigiano Reggiano BOB på 36 måneder, hvor den danner en ikonisk og helt emiliansk kombination. Den kan bruges til at fremhæve smagen af skaldyr, grøntsager og rødt kød, men overrasker også i desserter: en dråbe på en creme gelato eller en crema catalana kan forvandle afslutningen på et måltid til en uventet oplevelse.

ParmaShop har valgt at stole på et af de mest prestigefyldte navne i Modenas produktionslandskab: Acetaia Malpighi, der har været aktiv siden 1850, hvor over 3000 tønder opbevares hver dag i en historisk bygning. Her følges druemosten trin for trin på sin lange vej mod perfektion. Det er en håndværksmæssig, kompleks og streng proces, der gør hver flaske til et koncentrat af tid og viden.

I ParmaShops katalog kan du finde forskellige typer Traditionel Balsamicoeddike fra Modena BOB, fra "Affinato " til "Extra Vecchio" samt eksklusive limited editions, alle udvalgt for at tilfredsstille de mest krævende kendere. Hvert produkt er resultatet af en omhyggelig forskning og repræsenterer det bedste, den emilianske tradition har at byde på.

At vælge Traditionel Balsamicoeddike fra Modena BOB er at bringe et stykke historie til bordet, en kærlighedserklæring til den italienske madkultur og en hyldest til det håndværksmæssige kvalitetsbevidsthed, som kun Emilia stadig formår at bevare så godt.