Balsamicoazijn uit Modena

Intens, omhullend, voluptueus: de Traditionele Balsamicoazijn uit Modena is niet zomaar een smaakmaker, maar een icoon van de Italiaanse gastronomie, bekend en geliefd over de hele wereld. Dit unieke product is het resultaat van een eeuwenoude traditie, van oude handelingen die met respect, geduld en zorg worden doorgegeven. Het wordt beschermd door het prestigieuze BOB-keurmerk en wordt alleen geproduceerd in de meest geschikte heuvelachtige gebieden van de streek rond Modena, waar het klimaat en de lokale kennis dit mogelijk maken.

De authentieke Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB wordt gemaakt van slechts één ingrediënt: gekookte most van typische druiven uit de streek, met name Trebbiano en Lambrusco, historische druivensoorten die de agrarische ziel van Emilia weerspiegelen. Na een lange kooktijd op direct vuur wordt de most gefermenteerd en vervolgens overgebracht naar kleine vaten van edele houtsoorten – eiken, jeneverbes, kersen, moerbei – die elk hun eigen unieke aromatische nuances geven. In deze stille vaten evolueert de Balsamicoazijn jaar na jaar, wordt hij complexer en ontwikkelt hij zijn typische fluweelzachte densiteit en zijn omhullende geuren.

De minimale rijpingstijd is 12 jaar, maar in de meest waardevolle gevallen kan deze zelfs meer dan 25 jaar bedragen. Het resultaat is een product dat bij elke druppel wordt gewaardeerd: intens, zoet, precies goed zuur, met tonen van hout, gedroogd fruit, kruiden en een afdronk die indruk maakt. Het is geen toeval dat Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB wordt beschouwd als een smaakelixer, dat door de beste chef-koks wordt gebruikt om eenvoudige gerechten om te toveren tot buitengewone creaties.

In de keuken kent het gebruik ervan geen grenzen. Het is perfect rauw, druppel voor druppel, op risotto's, soepen, gebraad, maar ook op gerijpte kazen, zoals de 36 maanden oude Parmigiano Reggiano BOB, waarmee het een iconische en typisch Emiliaanse combinatie vormt. Het kan worden gebruikt om de smaken van schaaldieren, groenten en rood vlees te versterken, maar het verrast ook in desserts: een druppel op een bolletje roomijs of op een crema catalana kan de afsluiting van een maaltijd omtoveren tot een onverwachte ervaring.

ParmaShop heeft gekozen voor een van de meest prestigieuze namen in het productielandschap van Modena: Acetaia Malpighi, actief sinds 1850, waar dagelijks meer dan 3000 vaten worden bewaard in een historisch gebouw. Hier wordt de druivenmost stap voor stap gevolgd op zijn lange weg naar uitmuntendheid. Het is een ambachtelijk, complex en rigoureus proces, dat elke fles tot een concentraat van tijd en kennis maakt.

In de catalogus van ParmaShop vindt u verschillende soorten Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB, van "Affinato " tot "Extra Vecchio", naast exclusieve Limited Editions, allemaal geselecteerd om aan de eisen van de meest veeleisende kenners te voldoen. Elk product is het resultaat van nauwgezet onderzoek en vertegenwoordigt het beste dat de traditie van Emilia te bieden heeft.

Kiezen voor Traditionele Balsamicoazijn uit Modena BOB betekent een stukje geschiedenis op tafel zetten, een gebaar van liefde voor de Italiaanse gastronomische cultuur en een eerbetoon aan de ambachtelijke kwaliteit die alleen Emilia nog zo goed weet te bewaren.