Er zijn maar weinig producten die de gastronomische traditie van Parma zo intens belichamen als Culatello di Zibello BOB. Door velen beschouwd als de " koning van de Italiaanse vleeswaren", is het een van de meest nobele uitingen van de Emiliaanse varkensslagerij. Wist u dat ook Giuseppe Verdi, trots op zijn roots, graag culatelli produceerde op zijn landgoed in Sant'Agata en deze aan zijn beste vrienden cadeau deed? Dat is geen toeval: deze vleeswaren zijn ontstaan uit een boerencultuur die nauw verbonden is met het gebied, het ritme van de seizoenen en vooral de mist van de rivier de Po, die de perfecte omstandigheden creëert voor een langzame en natuurlijke rijping.
Culatello di Zibello BOB wordt beschermd door een consortium en mag alleen worden geproduceerd in een beperkt gebied in de provincie Parma, in de kustgemeente Zibello. De verwerking is streng en volgt oude regels. Hoewel Culatello doet denken aan prosciutto crudo, is het toch heel anders: het wordt gemaakt van het beste deel van de bout van een volwassen varken, waarbij het bot, het zwoerd en het overtollige vet worden verwijderd. Dit geeft het product een langwerpige, compacte en elegante vorm, die verschilt van de typische ronde vorm van Prosciutto di Parma, waarbij het zwoerd en het been worden behouden.
Culatello wordt vervolgens in de varkensblaas gestopt, met een vakmanschap dat van generatie op generatie is doorgegeven met de hand gebonden en in de vochtige kelders van het gebied te rusten gelegd, waar de tijd, de stilte en de mist hun werk doen. Hier ontstaat de onmiskenbare geur en de intense maar evenwichtige smaak, met een verrassende delicatesse bij elke plak.
Culatello di Zibello BOB is perfect om puur te proeven, dun gesneden en geserveerd met warm brood, maar leent zich ook voor meer uitgebreide recepten. Het is de hoofdrolspeler in eerste gangen met een rijke identiteit, zoals tagliolini met Culatello en Parmigiano Reggiano of risotto met Culatello. Het kan het hoofdingrediënt zijn van een creatief hoofdgerecht, zoals asperges met boter en Culatello, of een voorgerecht verrijken met zijn rustieke elegantie. In elke versie blijft het trouw aan zichzelf: een vleeswaren dat geen overdaad nodig heeft om zijn superioriteit te bevestigen.
Elke plak bevat een perfect evenwicht tussen ambachtelijke traditie, territorialiteit en handmatige verwerking. De rijping, het klimaat, de zorg bij de selectie van het vlees: elke fase van de productie is essentieel om een resultaat te verkrijgen dat zijn faam waardig is. Het is dan ook geen toeval dat Culatello di Zibello BOB wordt beschouwd als een van de meest prestigieuze producten van de Italiaanse gastronomische top.