Pecorino Toscano DOP, gereifter Schafskäse - ganze Form
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Pecorino Toscano DOP, gereifter...
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Pecorino Toscano DOP, gereifter Schafskäse - ganze Form

  • Auszeichnungen:    
  • Produzent: Caseificio  (Molkerei ) Val D’Orcia 
  • Enthält: 1,6 kg.
  • Ablauf:  5 Monate 
  • Versand: Weltweit, außer Australien

1 x Pecorino Toscano DOP, gereifter Schafskäse - ganze Form 1,6 kg

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Der gereifte Pecorino Toscano DOP ist ein italienischer Käse aus hauptsächlich in der Toskana produzierter Schafsmilch, der die geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten hat.

Pecorino ist ein allgemeiner Begriff und kann als solcher verwendet werden, um jeden aus Schafsmilch hergestellten Käse zu bezeichnen. In Italien gibt es nämlich eine große Vielfalt an Pecorino, die alle charakteristisch für bestimmte Gebiete oder bestimmte Schafrassen sind.

Pecorino wird in der Toskana und weiter südlich allgemein Cacio genannt.

Die ersten historischen Aufzeichnungen reichen bis in die Römerzeit zurück, insbesondere in dem Dokument Naturalis Historia von Plinius dem Älteren, in dem erstmals die Käseherstellung im Luni-Gebiet, heute Lunigiana, beschrieben wird. Im Jahr 1400 wurde Pecorino aufgrund der Produktionszeit von März bis Frühling cacio marzolino genannt

Einige Zeugnisse beschreiben ihn als einen der beliebtesten Käsesorten bei den Banketten von Lorenzo dem Prächtigen.

Die Spezifikation legt alle Produktionsstufen fest; vom Melken der Milch, die ausschließlich von Schafen stammen und aus den Ursprungsgebieten (Toskana und einige Nachbargemeinden von Latium und Ligurien) stammen muss, bis zur Reifung.

Der gereifte Pecorino Toscano ist ein Käse mit einer Mindestreifezeit von 120 Tagen, kann aber bis zu einem Jahr haltbar sein.

Es wird nur Kalbslab verwendet und das Pökeln dauert nur einen Tag.

Mit einer zylindrischen Form, der dünnen gelben Kruste, die eine unwiderstehliche hellstrohgelbe Paste mit einem duftenden, intensiven und leicht würzigen Geschmack umschließt, ist es ein Produkt, das Sie unbedingt probieren sollten

Der gereifte Pecorino Toscano eignet sich sehr gut für ein anspruchsvolles Publikum, das die Aromen und Düfte sucht, die sich mit der Reifung des Produkts entwickeln und ihn zu einem Meditationskäse machen, der sich für gereifte Rotweine eignet. In Italien wird gereifter Pecorino Toscano hauptsächlich in Scheiben oder Flocken, mit Honig oder Marmelade gegessen. Auf vielen traditionellen Gerichten, besonders zu Nudeln, schmeckt er am besten gerieben

So halten Sie es: Bei einer Temperatur von + 4 ° und + 8 ° aufbewahren, in Lebensmittelpapier eingewickelt.

Organoleptische Eigenschaften:

  • Aussehen: zylindrische Form
  • Farbe: blasse strohgelbe Paste
  • Geruch: getrocknete Früchte und Heu
  • Geschmack: intensiv, strukturiert und leicht würzig
  • Dichte: halbharte Paste

Reifezeit: über 4 Monate

Zutaten: pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, native Enzyme

Allergene: Milch

Konservierungsstoffe: frei von Konservierungsstoffen, ungenießbare Rinde

Kalorien pro 100 gr: 423 kcal

Format: 1.6 kg ganzes Rad

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