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Culatello und Aufschnitt
Culatello di Zibello ist eines der Hauptelemente der kulinarischen Tradition von Parma. Wussten Sie, dass Maestro Giuseppe Verdi Culatelli herstellte, um sie seinen Freunden zu schenken? Es handelt sich um eine Schweinswurst, von der es neben der traditionellen Version auch eine g.U.-Version gibt, die von einem speziellen Konsortium geschützt und nur in einigen Gemeinden von Parma in der Nähe des Po hergestellt wird.
Auch wenn der Culatello auf den ersten Blick wie ein Schinken aussieht, ist der Schnitt des Schweins, von dem diese beiden Wurstwaren stammen, unterschiedlich.
Um Schinken herzustellen, wird die ganze Keule des Schweins verarbeitet und überschüssiges Fett und Schwarte entfernt (Knochen bleiben erhalten); Der Culatello hingegen wird aus dem raffiniertesten Teil der Oberschenkel des erwachsenen Schweins hergestellt und hat weder Fett noch Knochen oder Schwarte. Ein weiterer Unterschied betrifft ihre Form.
Der Culatello hat eine längliche Form und wird in die Schweineblase gewickelt; stattdessen hat der Schinken eine rundere Form, ist in die Schwarte gewickelt und schließt die Keule ein.
Der Culatello di Zibello, auch „König der Wurstwaren“ genannt, ist ein Produkt, das sich für die Zubereitung vieler Rezepte eignet.
Damit lassen sich ausgezeichnete Vorspeisen wie Tagliolini mit Culatello und Parmesan und das Risotto mit Culatello mit Weichkäse kreieren. Wenn Sie einen leckeren und schnellen zweiten Gang suchen, können Sie Spargel mit Butter und Culatello zubereiten. Er eignet sich auch perfekt als Vorspeise, in dünne Scheiben geschnitten und mit heißem Brot begleitet.
ParmaShop bietet sowohl den traditionellen Culatello als auch den Culatello di Zibello g.U in Stücken von 0,5 kg bis 4,2 kg an.
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