Parmigiano Reggiano SUB - Vacche Rosse

Det finns smaker som berättar en historia, och Parmigiano Reggiano Vacche Rosse är en av dem. Det är en SUB-produkt som har sina rötter i en gammal tradition, gjord av långsamma och medvetna rörelser, och kommer från den fina mjölken från en extraordinär nötkreatursras: Vacche Rosse di Razza Reggiana. En gång i tiden var dessa kor med sin rödbruna päls och milda blickar utrotningshotade och riskerade att ersättas av mer produktiva raser. Men tack vare engagerade uppfödare och arbetet inom Consorzio Vacche Rosse är deras arv idag räddat och lever vidare i alla former av denna utsökta Parmigiano.

Vacche Rosse producerar mindre mjölk än frisiska kor, men det de ger är en riktig skatt: en mjölk som är rik på kasein och naturligt lämplig för mejeriproduktion. Det krävs cirka 16 liter mjölk för att producera ett kilo Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, vilket förklarar dess högre pris. Men det räcker med att smaka för att förstå att det är värt varenda cent. Dess komplexa smak, överlägsna smältbarhet och extraordinära mognadsförmåga gör den till en unik produkt som utvecklas med tiden precis som en stor vin.

Parmigiano Vacche Rosse har en omisskännlig smakprofil: söt, delikat, med en intensiv men balanserad arom. Även efter lång mognad behåller den en elastisk konsistens, en halmgul färg och aromer som sträcker sig från torkad frukt till färsk smör, med en lång och bestående eftersmak. Allt detta är möjligt tack vare kornas naturliga kost, baserad på gräs, hö och spannmål, odlade enligt traditionella metoder.

Varje smak blir en speciell upplevelse. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse kan avnjutas ren för att uppskatta alla nyanser, eller i kombination med honung, senap, ett glas fylligt rött vin eller några droppar traditionell balsamvinäger. De olika mognadsgraderna, som kan överstiga 5 år, erbjuder varierande smakupplevelser, alltid raffinerade, aldrig banala. Vissa älskar den unga och friska versionen, med en perfekt balans mellan sötma och sälta, medan andra föredrar den som lagrats i över 60 månader, för dess aromatiska intensitet, spröda konsistens och komplexa toner av lätta kryddor, kanel, örter och torkad frukt.

Varje form är en hyllning till italiensk hantverksskicklighet, en celebration av den emilianska matkulturen och det tysta arbete som utförs varje dag i ostfabrikerna i Reggio Emilia-regionen. Det är en ost att meditera över, att erbjuda och att bevara, som talar direkt till hjärtat hos finsmakare och dem som söker inte bara smak i maten, utan också identiteten hos en region.

Parmigiano Reggiano SUB Vacche Rosse är i alla avseenden ett av de främsta uttrycken för italiensk livsmedelsproduktion, en produkt som inte accepterar kompromisser och som fortfarande tillverkas enligt strikta produktionsregler för SUB, med fokus på hållbarhet, biologisk mångfald och absolut kvalitet.