Fiocco di Prosciutto avec couenne, affiné 9 mois, moitié
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Fiocco di Prosciutto avec couenne, affiné 9 mois, moitié

  • Producteur: Salumificio Ravanetti
  • Contenant: 0,9 Kg.
  • Scadence: 4 mois
  • Expédition: seulement en Europe 

1x Fiocco di Prosciutto avec couenne, affiné 9 mois, moitié - 0,9 kg

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ZCN00444
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Le Fiocco di Prosciutto est une spécialité de notre territoire, l'une des charcuteries les plus précieuses et un symbole de bonne cuisine. C'est le petit frère du précieux Culatello, car il est obtenu à partir de la coupe la plus petite et la plus maigre de la cuisse du porc, et transformé selon des méthodes traditionnelles anciennes, tout comme son grand frère. Il s'agit donc d'une viande séchée plutôt maigre, avec une valeur protéique élevée.

Les phases de transformation sont suivies avec soin et attention par des maîtres charcutiers ; le processus se termine par la maturation, qui a lieu dans les anciennes caves de la zone du bas Parme, dans les villages situés sur les rives du Pô. 

Une fois coupée, la tranche révèle une couleur rouge, un arôme intense et épicé et une saveur délicate. 

La meilleure façon de déguster le Fiocco di Prosciutto est de couper de fines tranches et de les déguster avec du pain et un peu de beurre. Il est recommandé de le servir en apéritif avec des flocons de Parmigiano Reggiano AOP, peut-être à cause de son faible assaisonnement et de sa saveur plus délicate, qui ne domine pas le goût délicat du produit. Nous vous conseillons d'enlever la couche extérieure de la couenne uniquement à l'endroit où vous voulez la manger, afin de la conserver au mieux.

Comment le conserver: :une fois coupé, envelopper le flocon dans un linge légèrement humidifié avec du vin blanc sec ; le mouiller à nouveau tous les 3-4 jours ; remplacer le linge après environ 10 jours. Il est conseillé de le conserver dans la partie inférieure du réfrigérateur.

Propriétés organoleptiques:

  • Aspect : viande plutôt sèche (partie maigre)
  • Couleur : rouge vif, tendant vers le rubis
  • Odeur : grillé et une légère odeur de salé
  • Goût : doux et équilibré

Assaisonnement : 9 mois

Ingrédients : viande de porc, sel, dextrose, arômes naturels et épices ; sans gluten

Allergènes : aucun

Conservateurs : E250 - E252

Calories pour 100 g : environ 231 kcal

Format : Fiocco di Prosciutto avec couenne et gras, moitié - 0,9 kg, emballé sous vide

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