Parmigiano Reggiano DOP - Vacche Rosse - 40 Monate (1.0 Kg.)

Die Ursprünge des Parmigiano Reggiano der roten Kühe sind uralt: Es waren die Benediktinermönche, die vor 8 Jahrhunderten begannen, Parmigiano Reggiano aus der Milch der roten Kühe von Reggio Emilia herzustellen, und es waren die Mönche, die die ersten Hinweise auf dieses Rind zurückbrachten Rasse im Jahr 1000.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse gilt somit als der älteste Parmigiano Reggiano.

Es ist ein langlebiges, robustes und leistungsfähiges Tier, sehr fruchtbar und widerstandsfähig gegen Krankheiten. Die überdurchschnittlich großen Red Cows produzieren tatsächlich wenig Milch, etwa ein Drittel weniger als die Friesenrasse.

Aufgrund dieser geringeren Produktivität drohte die Rasse auszusterben, aber dank der Hartnäckigkeit einer Gruppe von Züchtern wurde vor einigen Jahren ein spezielles Konsortium mit dem Ziel gegründet, dieses Tier zu schützen und somit den wertvollen Parmigiano Reggiano wieder auf den Markt zu bringen. DOP, das mit seiner Milch hergestellt wird.

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Die Herstellung von Parmigiano Reggiano Vacche Rosse unterliegt einer strengen Vorschrift: Die Roten Kühe werden nur mit Naturprodukten gefüttert, daher Heu, Kräuter und gentechnikfreies Futtermittel, absolutes Verbot jeglicher Futtertechnik, die der Zwangsproduktion dient, maximale Beachtung Wohlfühltier. Deshalb gibt es in den Ställen noch Tiere, die leicht über 10 Jahre alt sind, was bei anderen Betriebstypen sehr selten ist.

Dank der feinen Milch und seines Kaseingehalts ist der gewonnene Parmigiano Reggiano leicht verdaulich und behält auch nach einer langen Reifung von 40 Monaten einen süßen, delikaten und anhaltenden Geschmack.