Pecorino orgánico, queso de oveja madurado en cueva (in grotta) – rueda entera
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Pecorino orgánico, queso de oveja...
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Pecorino orgánico, queso de oveja madurado en cueva (in grotta) – rueda entera

  • Premios: 
  • Productor: Caseificio Val d'Orcia
  • Contenido: 1,9 kg
  • Fecha de Expiración: 5 meses
  • Envío: disponible en todo el mundo, excepto Australia

1 x Pecorino orgánico, queso de oveja madurado en cueva (in grotta) – rueda entera 1,9 kg

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ZCN00634
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Los orígenes del Pecorino se remontan a las actividades de pastoreo de los etruscos y los romanos, que perfeccionaron el arte de la elaboración del queso. De hecho, en aquella época existía la necesidad de conservar los alimentos lácteos de alto valor nutritivo. Para ello, utilizaron cuevas naturales, donde la temperatura es constantemente baja.

Así surgió la maduración de los quesos en cuevas de piedra caliza, una técnica desarrollada principalmente en el centro de Italia. 

El antiguo método se sigue utilizando hoy en día para redescubrir ese antiguo sabor tradicional, dado por un microclima que permite que los microorganismos presentes de forma natural en el queso lo hagan madurar perfectamente. Además de la baja temperatura, los quesos madurados en cuevas están alejados de las fuentes de luz y calor y maduran en un ambiente muy húmedo.  

Por ello, en la corteza se observa una fina capa de mohos nobles, que no sólo protegen al queso de los agentes patógenos externos, sino que también afectan al Pecorino, haciendo que su sabor sea intenso e inconfundible. 

Al sabor del pecorino maduro se añade el valor y la calidad de un producto completamente ecológico. Se produce en la Toscana, donde se deja madurar el producto durante unos 60-90 días, teniendo cuidado de girar periódicamente las ruedas y engrasarlas con aceite de oliva virgen extra. Esta técnica da consistencia y carácter a la corteza y, sobre todo, la hace impermeable.

El Pecorino Toscano envejecido es muy adecuado para un público exigente, que busca los aromas y fragancias que se desarrollan con la crianza del producto y que lo convierten en un queso de "meditación", apto para acompañar vinos tintos. En Italia, el Pecorino Toscano envejecido se come principalmente en rodajas, pero también se puede comer en hojuelas con miel o mermeladas. En muchos platos tradicionales, especialmente con pasta, se disfruta mejor rallado.

Cómo almacenarlo: mantener a una temperatura entre + 4 ° y + 8 °, envuelto en papel para alimentos.

Propiedades organolépticas:

  • Aspecto: forma cilíndrica 
  • Color: pasta blanca y corteza marrón 
  • Olor: fuerte, típico del producto
  • Sabor: intenso y ligeramente picante 
  • Densidad: pasta blanda 

Maduración: 60-90 días

Ingredientes: leche de oveja pasteurizada ecológica, sal, cuajo, levaduras indígenas. Aceite de oliva virgen extra en la corteza

Alérgenos: leche y derivados; corteza no comestible

Conservantes: sin conservantes

Calorías por 100 g: 367 kcal

Formato: rueda entera de 1,9 kg de Pecorino orgánico envejecido en grotta (cueva)

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