Pecorino - Ekologisk - Lagrad Fårost i Grottan - Hel

Organic Pecorino Toscano är en ost som produceras med fårmjölk lagrad i kalkstensgrottor. Kvaliteten på ekologiskt läggs till kvaliteten på Pecorino!

Ursprunget till Pecorino Toscano går tillbaka till etruskerna och romarna. vid den tiden förbättrades osttillverkningskonsten för att möta behovet av att bevara en produkt med höga näringsvärden.

Åldringen i grottor är en gammal teknik som utvecklats främst i centrala Italien. När kylskåp inte fanns, placerades ostar i naturliga grottor för att hålla en bra temperatur under lagringsprocessen. Denna gamla teknik används fortfarande idag för att återupptäcka gamla smaker. Egentligen finns det i grottorna ett mikroklimat som gör att mikroorganismerna som finns naturligt i osten kan låta Pecorino uppnå en perfekt mognadsnivå. Osten i grottan är också långt ifrån ljus- och värmekällor och åldras i en mycket fuktig miljö.

Detta är anledningen till att vi kan se ett tunt lager ädla formar på skorpan som, förutom att skydda osten från yttre patogener, "påverkar" Pecorino, vilket gör dess smak intensiv och unik.

Produktionen av ekologisk ost lagrad i grottor sker i Toscana. Åldringsperioden tar från 60 till 90 dagar; kalkstenen garanterar ett konstant mikroklimat.

Färgen på pastan är vit-blekgul med en behagligt delikat smak. Hjulen förvaras i grottorna och vänds och oljas regelbundet. Denna teknik ger skorpans konsistens och karaktär och gör osten vattentålig, användbar för att skydda smaker och aromer i Pecorino -hjärtat.