Culatello di Zibello AOP, demi, vieilli plus de 12 mois

Nous conseillons de traiter le Culatello di Zibello AOP avant de le couper, car il s'agit d'un jambon maigre, avec peu de graisse, qui a tendance à être assez sec. Il faut donc bien brosser la surface, enlever la ficelle et faire tremper le salami entier dans de l'eau et du vin pendant au moins une journée. Rincez ensuite le Culatello sous l'eau courante en le brossant bien et procédez à sa découpe. Il est bon de trancher le Culatello di Zibello AOP avec une trancheuse et d'obtenir des tranches fines, à déguster éventuellement avec une boucle de beurre pour rendre la tranche plus grasse.

Nous vous déconseillons de l'associer à des aliments au goût prononcé qui risqueraient de le dominer, mais nous vous suggérons d'en déguster une tranche avec un verre de Lambrusco.  

Comment le conserver: : une fois coupé, étaler un peu d'huile d'olive ou de beurre sur la partie coupée, envelopper le Culatello avec un linge, en prenant soin de le conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Propriétés organoleptiques :

• Aspect : viande plutôt sèche (partie maigre)
• Couleur : rouge vif dans la partie maigre ; blanc dans la partie grasse
• Odeur : grillé et une légère odeur de salé.
• Goût : équilibré, très délicat

Assaisonnement : 12 mois

Ingrédients : porc, sel, dextrose, arômes naturels ; sans gluten ni lactose

Allergènes : aucun

Conservateurs : E252

Calories pour 100 g : environ 286 kcal

Format : Culatello di Zibello AOP demi, environ 1,9 kg, emballé sous vide