Culatello di Zibello AOP, entier, vieilli plus de 12 mois
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Culatello di Zibello AOP, entier, vieilli plus de 12 mois

  • Recompenses:    
  • Producteur: Salumificio Ducale 
  • Contenant: 4,2 Kg.
  • Scadence: 4 mois
  • Expédition: Europe

1x Culatello di Zibello AOP, entier, vieilli plus de 12 mois - 4,2 kg

Plus d’informations sur le produit
ZCN00418
288,00 €

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Nous sélectionnons nos produits avec un soin et une attention extrêmes, obtenus exclusivement auprès de petites entreprises locales qui suivent des méthodes anciennes et respectent les traditions locales. Le Salumificio Ducale est l'un d'entre eux. C'est ici, dans la localité de Zibello, dans la province de Parme, que naît le roi incontesté de la charcuterie italienne, le Culatello. 

Ce précieux salami est obtenu à partir du cœur du jambon et sa transformation, qui exige une grande habileté et une grande maîtrise, suit les traditions transmises par les générations vivant près du fleuve Po. 

Ce sont précisément les caractéristiques du grand fleuve, c'est-à-dire ses brumes et son climat humide, qui donnent au Culatello son goût unique et particulier. De plus, l'affinage, qui est le processus le plus long et le plus précieux, a lieu dans des caves naturelles, sans air conditionné, qui confèrent au Culatello di Zibello les caractéristiques qui en font le roi du salami italien : rouge uniforme à la coupe, maigre et doux avec très peu de graisse blanche. L'arôme est intense et caractéristique, le goût est typique, doux et délicat avec des notes aromatiques. 

Afin de protéger la qualité et la typicité du Culatello, le Consorzio del Culatello di Zibello a été créé, de sorte que seuls les produits fabriqués dans la localité d'origine et répondant à certaines normes sont marqués de la marque AOP. Chaque année, un peu plus de 60 000 Culatelli di Zibello peuvent se prévaloir de la marque AOP : une garantie supplémentaire de l'unicité et de la typicité du Culatello di Zibello AOP.

Nous conseillons de traiter le Culatello di Zibello AOP avant de le couper, car il s'agit d'un jambon maigre, avec peu de graisse, qui a tendance à être assez sec. Il faut donc bien brosser la surface, enlever la ficelle et faire tremper le salami entier dans de l'eau et du vin pendant au moins une journée. Rincez ensuite le Culatello sous l'eau courante en le brossant bien et procédez à sa découpe. Il est bon de trancher le Culatello di Zibello AOP avec une trancheuse et d'obtenir des tranches fines, à déguster éventuellement avec une boucle de beurre pour rendre la tranche plus grasse.

Nous vous déconseillons de l'associer à des aliments au goût prononcé qui risqueraient de le dominer, mais nous vous suggérons d'en déguster une tranche avec un verre de Lambrusco.  

Comment le conserver: : une fois coupé, étaler un peu d'huile d'olive ou de beurre sur la partie coupée, envelopper le Culatello avec un linge, en prenant soin de le conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Propriétés organoleptiques :

  • Aspect : viande plutôt sèche (partie maigre)
  • Couleur : rouge vif dans la partie maigre ; blanc dans la partie grasse
  • Odeur : grillé et une légère odeur de salé.
  • Goût : équilibré, très délicat

Assaisonnement : 12 mois

Ingrédients : porc, sel, dextrose, arômes naturels ; sans gluten ni lactose

Allergènes : aucun

Conservateurs : E252

Calories pour 100 g : environ 286 kcal

Format : Culatello di Zibello AOP entier non traité, avec ficelle, pesant environ 4,2 kg, livré dans une élégante boîte en carton

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