Prosciutto di Parma AOP, tranche, 16 mois
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Prosciutto di Parma AOP, tranche, 16 mois

  • Recompenses:   
  • Producteur: Salumificio Cav. Umberto Boschi
  • Contenant: 2,3 Kg.
  • Scadence: 3 mois
  • Expédition: seulement en Europe 

1x Prosciutto di Parma AOP, tranche, 16 mois- 1,9 kg

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Recensioni dei clienti

 

La tranche de jambon de Parme AOP est le plus petit format de notre sélection, choisi spécialement pour les familles, pour être conservé facilement et consommé en peu de temps.

Le Prosciutto di Parma AOP est une excellence de notre territoire, connue dans le monde entier. Il suffit de penser que les ingrédients de ce délice sont peu nombreux et simples : des cuisses de premier choix, du sel marin et le climat des collines de Parme. Les usines de jambons sont construites et conçues pour avoir de grandes fenêtres, qui sont littéralement ouvertes par le vent marin soufflant de la mer Tyrrhénienne et de la Riviera Ligure.

Le terme tranche implique plusieurs coupes, qui nous sont toutes précieuses. Traditionnellement, il en existe trois : la fausse poire, la poire ou cœur et le gambetto (jambe). 

La fausse poire, est la coupe du côté extérieur, elle est plus sèche, moins humide, convient à ceux qui ont des trancheurs plus petits. Dans la partie finale de cette tranche se trouve un petit os en forme de pierre, utile pour empêcher l'air de pénétrer à l'intérieur, favorisant le développement de moisissures. La poire, ou cœur, est la coupe qui commence au début du jambon et va jusqu'au centre. Elle présente une tranche douce et humide, à partir du centre, tandis que vers le début, elle présente des caractéristiques plus proches de la coupe de la fausse poire. La tige, ou gambetto, est la coupe la plus sous-estimée. Elle part du cœur du jambon et va vers la jambe. Elle est en fait considérée comme la partie la plus douce, la plus humide et la plus délicate. 

Le jambon de Parme, le doux, est tout bon. 

Retirez une partie de la couenne avec un couteau bien aiguisé. Il est possible d'enlever une partie de la graisse, mais attention à ne pas priver le jambon de toute sa graisse, car elle contribue à préserver la saveur inimitable. Lors de la découpe, les tranches doivent être fines, de l'épaisseur d'une feuille de papier.

Il n'y a pas une seule façon de déguster le jambon de Parme : il est excellent en tranches, simplement posé sur une tranche de pain frais, ou pour compléter de savoureuses recettes traditionnelles émiliennes. Pour trouver des idées, consultez notre blog. 

Nous vous suggérons évidemment de l'accompagner de quelques vins de notre sélection, typiques du territoire : Lambrusco, Malvasia, ou un Barbera des collines de Parme.

Comment le conserver: le produit emballé sous vide peut être conservé jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage. Une fois ouvert, le produit doit absolument être conservé au réfrigérateur, à une température comprise entre +4°C et +8°C. Pour une conservation optimale, nous suggérons de graisser légèrement la partie coupée avec un filet d'huile d'olive, puis de la recouvrir d'un film plastique de qualité alimentaire. 

Propriétés organoleptiques :

  • Aspect : viande assez humide
  • Couleur : rouge vif dans la partie maigre (avec des marbrures et des traces de tyrosine) ; blanc dans la partie grasse
  • Odeur : un soupçon de pain grillé et une légère odeur de salé
  • Goût : équilibré, entre sucré et salé

Assaisonnement : 16 mois

Ingrédients : porc et sel marin ; sans gluten et sans lactose

Allergènes : aucun

Conservateurs : aucun

Calories par 100 g : environ 267 kcal 

Format : tranche de Jambon de Parme AOP (jambe ou poire) 1,9 kg sous vide

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Parme Ville de Gastronomie

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